泡菜坛子

用料  

泡菜坛子的做法  

1. 准备高度白酒
   先用水把坛子洗干净 倒扣晾干
   再用半瓶酒把坛子洗涮一次 晾干

2. 少量香料 冰糖

3. 所有材料清洗干净
   萝卜切大块
   儿菜去老筋
   姜蒜去皮
   辣椒保留蒂 剪短就行
   隔夜晾干确保没有水份
   可惜，这里找不到泡菜盐
   也没有胭脂萝卜和嫩子姜
   
   为万无一失
   我把所有材料
   包括蔬菜香料都过了一遍白酒😭😭
   
   特地买的三大瓶法国依云矿泉水
   
   把矿泉水倒入坛子
   不超过坛子的一半份量
   加足够的盐搅匀
   沾一点尝尝咸淡
   比正常还要咸一点的程度
   
   加入所有蔬菜 姜蒜辣椒 香料 冰糖
   最后淋上一瓶盖白酒
   盖盖子封存在阴凉通风处
   等它慢慢发酵😘
   
   全程不能沾到生水和油
   以后每次加材料进去
   都要适量加点盐

4. 第三天的样子
   似乎有那么点微微变黄😂
   冬天发酵过程慢些

5. 这是第二十天的样子
   尝了尝
   咸淡适中 有点酸了
   酒味也已经消失

6. 再忍耐一天满21天之后
   亚硝酸盐含量降到最低就开吃～
   流口水🤤

7. 21天
   捞出酸豆角 儿菜
   用五花肉丁炒了一盘
   总算吃上了
   自己动手 丰衣足食🤣🤣

8. 泡菜取出有空位
   又买了一堆豆角
   湖南青辣椒

9. 这次终于买到了胭脂萝卜😭😭
   加点脆脆的莴笋

10. 第三天的样子
    有了老水才三天就变色了
    只是胭脂萝卜慢慢全掉了色😂

11. 难得买到胭脂萝卜
    顺手再做一坛新的换着吃
    
    
    

12. 这一坛只用凉白开没有加老水
    坐等变成粉色😻

13. 第三天
    新坛的胭脂萝卜慢慢掉色了

14. 第七天
    胭脂萝卜变成了白萝卜

15. 豆角辣椒也逐渐变黄

16. 浸泡一个月的酸豆角莴笋
    那叫一个酸脆辣爽啊

17. 材料备起来

18. 这次换肉末炒

19. 炒一大盘也不嫌多😍
    三碗米饭谢谢😂

20. 源源不断的酸豆角炒肉末😋😋