尖椒肉馅饼
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虽然用尖椒,辣味只剩一点。发面饼皮松脆好吃。
用料
面粉(面皮) | 一斤 |
温水(面皮) | 六两 |
盐(面皮) | 一撮 |
酵母(面皮) | 约4克 |
尖椒 | 约20个 |
猪肉馅(肥瘦3:7) | 一斤 |
姜末 | 一汤匙 |
盐 生抽 鸡精 糖 | 少许 |
花椒油 | 一汤匙 |
香油 | 一汤匙 |
尖椒肉馅饼的做法
将面粉加入酵母和盐,用温水和成面团,揉至光滑。盖上盖子醒发约20分钟。我用的饺子粉,可以用普通中筋粉或者高筋粉。
尖椒去蒂和筋、籽,切碎。
碎尖椒加肉馅、各种调料,搅拌至粘稠。如果是包饺子我会放生鸡蛋和馅儿,馅饼的话松散一点更好吃所以不放。
此时面团已经有些发酵膨大了,将面团搓长(不可过度揉捏),分割成约40克一个。我分了大概19个。
分割好的面剂子直接按照饺子皮的做法擀成中间厚四周薄(不可揉捏以免上劲儿),按包子的做法包好馅,收口朝下放在面板上。
锅中放油,用一只手把包好的饼胚按扁,注意不要按破了。小火将饼两面煎熟就可以了。
小贴士
传统的海城馅饼是用含水量很高的面团做面皮,包饼的时候要两手粘油才不会黏在手上,做出来的饼皮非常薄和柔软。但是我觉得发面的馅饼更好吃,有种松脆的口感,更胜一筹。家里寄来很多尖椒吃不完,索性做馅烙成饼。
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