老夏四川回锅肉

来这四川的老夏是我家的大厨，爱捣鼓各种好吃的。更不要说川菜了，是他与身俱来的手艺

用料  

老夏四川回锅肉的做法  

1. 五花肉整块冷水入锅煮到七分熟，就是筷子能搓通一大半肉，然后取出来过凉水切薄片。一定要薄，窍门就是1可以放在冰箱里冻一会再切，2是要有一把锋利的好刀（我的刀是爱悦居买的日本藤次郎牛刀）

2. 煮肉的时候把蒜苗切段，青椒切段

3. 姜切片，葱切粒，蒜切片，干辣椒切段

4. 热锅热油（少油）爆炒切好的五花肉片，炒到五花肉片起卷，起锅备用。

5. 锅里重新倒入油（油多点），小火炒郫县豆瓣酱（一小勺）炒出红油，放入葱姜蒜花椒辣椒、豆豉。改大火爆炒，炒出香味后先放蒜苗的根段，炒到根段变软后加入之前煸好的五花肉片和蒜苗叶子翻炒几下。尝一下咸淡，不够的再加少许盐。然后起锅装盘

小贴士

1，肉一定要切薄一点
2，这个菜因为放了豆瓣酱，所以盐可放可不放，主要看你豆瓣酱的咸淡
3，川菜要好吃就是要油多，所以就偶尔吃个重油的吧
4，蒜苗和青椒可以都放或者选其中一个