危险的四川回锅肉

这道菜特别危险⚠️，做之前做好心理建设和防护

用料  

危险的四川回锅肉的做法  

1. 五花肉冷水下锅，放姜、花椒、料酒，大火煮沸后，撇去浮末，小火煮20分钟，一定要小火。
   
   一定要买肥肉多一点的，一大块的那种，回锅肉切的片大一点好吃。
   
   据说煮肉的水不应该丢掉，可以再做个汤

2. 青蒜切之前拍一下，让味道释放出来

3. 青蒜斜刀切成段，这个切得有点长了，可以切短一点

4. 泡辣椒先切成小段，泡辣椒味道很好，可以多放点

5. 把豆瓣酱和泡辣椒混合剁一剁

6. 肉煮好后用凉水冲一下趁热切，不要放凉了，热着特别好切。
   
   感觉回锅肉还是要切得稍微薄一点，大片的才好吃。

7. 这一步特别危险⚠️
   
   热锅凉油，开小火，油可以稍微多一点，把五花肉放进去，躲开！实在是太溅了，溅得到处都是，好可怕，要用锅盖盖起来才行。
   
   然后想各种办法炒一炒，别被溅到，然后把肉拨到一边，放豆瓣酱和泡辣椒炒出红油，放少量的甜面酱炒均匀，甜面酱少放一点，不喜欢吃太甜的。
   
   把五花肉和豆瓣酱炒均匀，放一些料酒
   放青蒜炒均匀，放一点糖提味儿，不用放盐了，已经挺咸的了，
   
   出锅