四川回锅肉「超详步骤图」
来源:菜肴屋 阅读:2.31W 次
用料
五花肉或者猪腿肉 | |
蒜苗 | |
生姜 | |
大蒜 | |
小米辣 | |
大葱 | |
干花椒粒 | |
郫县红油豆瓣酱 | |
永川豆豉 | |
甜面酱 | |
生抽 | |
胡椒粉 | |
白糖 |
四川回锅肉「超详步骤图」的做法
取出过冷水,清洗干净。
冷水下锅,放入大葱段、生姜片和一小把花椒粒,大火煮开,转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。
期间准备辅料,蒜苗切段。
生姜切片。
大蒜切片。
小米辣切丁。
两勺甜面酱加入四勺生抽搅拌均匀,呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁,充满酱香更加浓郁。
猪肉可用筷子插穿说明已经熟透,捞出来过凉水,一定要让其冷却,可以防止在炒制的过程中爆油。
用厨房用纸将肉擦干(同样是为了防止爆油),切薄片,尽可能薄一点,成品才不会肥腻。
锅中油烧热,放入肉片转中小火,炒至表面泛黄,肥肉微卷,将肥油炒出来。
调大火,放入几颗永川豆豉爆香。
放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。
放入姜蒜和小米辣爆香。
放入甜面酱汁翻炒均匀。
放入半勺白糖和半勺胡椒粉调味,并放入蒜苗。
翻炒至蒜苗断生,关火。(蒜苗不要炒太熟,不然香味会大大减少。)
出锅装盘。
小贴士
以上调味所用的勺,一勺大约5ml。
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