蒜香回锅肉

用料  

蒜香回锅肉的做法  

1. 取适量五花肉，下开水煮至七分熟。捞起后过冷水备用。

2. 取大蒜两瓣，拍碎后切成蒜蓉备用。

3. 取美人椒一根、朝天椒两根。切成条状备用。

4. 取青蒜三根，滚刀切成三四厘米长的段状备用。

5. 从冷水中取出五花肉，去皮后切片备用。

6. 热锅冷油（食用油可，猪油更佳），小火煸炒五花肉片至微微卷曲色泽金黄。捞出肉片备用。

7. 用煸炒剩余的油，大火翻炒大蒜、美人椒、朝天椒出香。

8. 下青蒜，大火翻炒至断生。

9. 下五花肉片，加适量盐、适量老抽，大火快速翻炒均匀。

10. 起锅装盘。

小贴士

1. 五花肉煮至七分熟，可用筷子插透肉块作为参考标准。
2. 五花肉煮熟之后，切片之前，用冷水过一道可增强 Q 弹口感。
3. 煮熟的五花肉再下锅煸炒，此所以谓之「回锅」。