正经啤酒鸭
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鸭是正经鸭,下饭也是真的下饭
用料
鸭 | 1只 |
啤酒 | 1厅 |
花椒 | 30粒 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1个 |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
胡椒粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
自制辣椒油 | 1勺 |
正经啤酒鸭的做法
从冰箱里取出鸭子一袋,微波炉解冻3分钟(从菜市场买回来的新鲜鸭子更好)
大火焯水,鸭子有一定的腥味加入姜3片,料酒适量焯水更佳,水开后撇去浮沫。焯水5分钟捞出洗净备用。
准备小米椒5个,从中间切开,八角1个,桂皮1小块,香叶3片备用
准备老姜适量切片,大蒜8粒中间切开备用
起锅加油,油热后加入鸭肉翻炒。约2分钟,炒至微微发黄有焦灼感后,取一勺料酒约5毫升延锅边淋入,继续翻炒。
继续翻炒30秒后加入大蒜,姜片,小米椒,香料继续翻炒2分钟,至配料炒香后,加入生抽一勺约5毫升,老抽一勺约5毫升,耗油一勺约5毫升,盐适量约半勺(后续盐味若不足可酌情再加),白醋半勺约2毫升后,继续翻炒1分钟。
待配料充分翻炒均匀,鸭子上色后,取出倒入事先准备好的砂锅中。
加入啤酒1厅,继续加入清水至充分淹没鸭肉(炖煮时间长,水一定要加足)。再加入鸡精半勺约5克,白糖半勺约5克,大火烧开后,转中小火炖一个小时。
炖煮30分钟后,因喜辣,加入1勺自制辣椒油,继续炖煮(不太能吃辣可省略次步)
一小时后,开盖转大火,加入事先准备的本地青椒段翻炒均匀1分钟即可
出锅装盘
一道下饭的啤酒鸭就做好啦
小贴士
1.鸭肉要充分焯水后洗净,去除腥味
2.炖煮时间要1小时左右,尽量到鸭肉接近软烂口感最佳最下饭
3.这道菜太下饭了建议多煮一杯米
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