黑木耳啤酒鸭
来源:菜肴屋 阅读:1.44W 次
时间:约50-60分钟
难度:容易做🤞
份量:3人份
用料
鸭子 | 1只 |
水发木耳 | 150g |
水 | 适量 |
生姜 | 3片 |
冰糖 | 80g |
食用油 | 5g |
啤酒 | 2罐 |
大葱白 | 1段 |
干辣椒 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角(大料) | 1个 |
花椒 | 2g |
生抽 | 15g |
盐 | 根据口味添加 |
黑木耳啤酒鸭的做法
木耳提前泡发,鸭子剁成小块,用清水冲洗干净。冷水下锅,放入姜片,焯水撇出浮沫后捞出,沥干水分。
接下来炒糖色:锅中水倒掉,冲洗干净,烧干残留的水份,倒入少许油,放入冰糖,小火加热。
加热至冰糖全部融化,颜色逐渐变为焦糖色并冒鱼眼泡时,迅速倒入所有鸭块,翻炒均匀使鸭肉上色,此处还要小心,因为鸭肉上残留有水份,可能会有油星迸溅。
倒入啤酒至没过鸭肉,放入大葱段、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒等香料,淋入适量生抽,略加翻拌,大火烧开后盖盖子,转小火炖25分钟左右。
打开盖子,放入黑木耳,此时可以加少许盐来调味,翻拌均匀后,盖上盖子继续炖15分钟左右。
打开盖子,转大火,直至汤汁收浓变少,翻炒均匀即可出锅了。
小贴士
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