传统红烧肉

很爱吃红烧肉，自留。

用料  

传统红烧肉的做法  

1. 【烫皮】成块儿的五花肉洗干净，放入热锅中烫皮（因为猪肉的腥味儿是在皮腺中的，用热锅底烫皮把腥味儿逼出来）皮烫的有点儿糊了，拿出来，用刀把皮刮干净。【切块儿】然后放菜板上，切块儿或者大片儿都成，最好每一块儿都带有一点皮。

2. 【焯水】锅里放冷水，下肉块儿，倒料酒、白酒、葱段和姜片，焯水，水开后捞出洗净。

3. 【煸油】洗净的热块儿再次放入锅里，开中小火慢慢煸油（建议穿长袖，最好戴手套）因为到最后猪肉会崩开溅油，煸成微黄或金黄都可以，看自己喜好。煸好后，把肉盛出来，锅里的猪油可以铲出来一些，留一些炒糖色用

4. 【炒糖色】锅中留有上一步的猪油，放入冰糖快儿，最好是黄冰糖，小火慢慢炒，都融化后，变成枣红色或深褐色，放入猪肉块儿

5. 【炒肉】翻炒，使每一块肉都沾上糖色，倒料酒和白酒，也可以只用一种

6. 【小火炖】50分钟左右，接上一步，放入香叶、八角、小茴香、生抽、老抽、葱姜蒜、辣椒等香料，加热水，炖煮。

7. 【大火收汁】开盖大火收汁，把香料挑拣出来，放盐、五香粉、鸡精等佐料，别放太多盐，因为收汁儿后浓度自然会变高，是否留汤汁儿看自己的喜好！

8. 吃不完的分装在保鲜盒里，冻在冰箱冷冻室内，什么时候想吃微波一下就好啦！