陕派传统名菜：红烧大鲤

陕西菜里的名菜，红烧大鲤是少不了的一道。开国大典后的第一次国宴，红烧鲤鱼就是热菜之一。
我的做法和国宴不一样的是，我用香菇，人家用的是松茸😅
我做不了肉菜，这道菜是家人教的
谁让这两天看见鲤鱼的频次太高😓 比如，朋友圈里西湖醋鱼、黄河大鲤鱼、亚洲鲤鱼攻占美利坚～等等等等～

我能完整的做下来，是真的因为这道菜操作并不复杂
重点是，千万不能乱下料 😹🙌

用料  

陕派传统名菜：红烧大鲤的做法  

1. 准备一斤六两大鲤一条～
   清洗干净～
   去腥三步：1、把挨着骨头的血要擦干净
   2、要把内膜撕干净
   3、去腥线

2. 取腥线的方法不难，头一刀

3. 尾一刀

4. 这东西腥滑，要抓紧

5. 一手拽，一手拍，慢慢来，新鲜的鱼都很容易取出来

6. 别忘了，一边一条，两条都要取～

7. 切，容易入味。

8. 水分一定要擦干。我是特别怕热油的～

9. 提示一下：干香菇最好提前泡。

10. 油温七成，下鱼。
    下锅之后，别急着翻动，要不容易破皮。
    
    锅小了，鱼大了～ 还好有这个盖子，不然真是怕了热油😢

11. 看吧，不能切深了，要不像我做的，碎了～

12. 炒料，放料酒和酱油，适量就是看着加😰

13. 传统的方法里，没有柠檬啊什么，辣椒面就很重要。一定是火焙过的辣椒面，这个方法能很好的去掉鲤鱼的土腥味。

14. 这会儿最好加开水～

15. 料煮开，下鱼🐟，中火煨

16. 翻面，继续煨

17. 收汁到酱汁浓稠，就可以了。

18. 就是好吃，好吃，好吃～

19. 饭完～

小贴士

㊙️ 用辣椒面去土腥，
而且一定要提前火焙，
————
这是老师傅才知道的秘方～