【西湖莼菜汤】传统名菜
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在中国饮食文化史上,没有一种蔬菜的名气能与莼菜匹敌,也没有一种蔬菜能像莼菜那样获得古今骚人墨客的诸多赞赏。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都要尝一尝这份江南独有的美味。
用料
莼菜 | 一斤 |
火腿 | 三两 |
鸡胸肉 | 三两 |
鸡蛋 | 一个 |
大葱、生姜。 | 一根 |
【西湖莼菜汤】传统名菜的做法
莼菜要挑颜色好的,用清水反复冲洗几次,清洗干净,沥掉水分。大葱切段、生姜切片备用。
将火腿切成丝备用,鸡胸肉冷水下锅,大火煮沸。加入葱段姜片,转至小火,煮十五分钟后捞出。
一两淀粉倒入碗中,加入清水备用。鸡蛋去除蛋黄,留下蛋清备用。
鸡汤煮沸后,倒入火腿丝和鸡丝。
加入料酒和事先备好的淀粉水,并倒入洗好的莼菜。
煮五分钟后,倒入鸡蛋清,便可出锅了。
小贴士
【外婆说】
1.莼菜要反复多洗几次,才能保证味道纯美。
2.淀粉勾芡不要过稠也不能太稀,否则会影响莼菜汤口感哦~
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