传统咸菜
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一代人的记忆,在我的家乡每年秋天要晾晒一些蔬菜,第二年蒸煮一锅咸菜。
用料
豆角,芥菜旮瘩,茄子,香菇,晒制的干菜。 | 适量 |
海带,黄豆 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
老抽,生抽,食用盐 | 适量 |
传统咸菜的做法
把各种干菜用冷水浸泡3小时之后,清洗若干遍。
黄豆洗干净,不用浸泡,直接放入锅里,口感好。
海带来切菱形,直接放锅里。
所有食材,放到铁锅里之后,再加入老抽,生抽,盐,葱姜蒜,清水。
蒸煮一小时左右,中间要翻几次。
汤汁收干,咸菜就熟了。
一盘咸菜他带着岁月的痕迹,充满了回忆,有点年纪的人都想尝尝味道,再熬一碗小米粥,仿佛回到了那个吃嘛嘛香的年代!
小贴士
浸泡清洗是最最重要的流程。
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