传统粘米团子(附咸菜香菇肉馅)
来源:菜肴屋 阅读:1.15W 次
阿姨家自己用糯米和精力磨成的粘米粉
约三分之二的糯米加三分之一的粳米加工而成的米粉。
江南地区到过年都要用这种方式做大团子和小团子。
大团子放汤中,火锅里很好吃,也可以做糖水团子吃。
小团子可以包上各种自己喜欢的馅儿。
用料
粘米粉 | 440克 |
开水 | 200克 |
泡发好打碎的香菇 | 352克 |
猪肉 | 302克 |
干咸菜 | 约200克 |
盐和红糖 | 适量 |
香葱 | 适量 |
传统粘米团子(附咸菜香菇肉馅)的做法
440克面粉用200克开水搓成团,少许偏湿有一点点粘手。45..4%的含水量可以根据米粉潮湿的不同,适当增加或减少含水量。(上次做米粉团子的含水量,为48.5%)
做了12个每个团子,每个团子的剂子约50克。
忘拍步骤了,成品。
咸菜要现在水里清洗一下,以免太咸。先把肉和香菇放在一起炒调好味,注意,不要太咸。
然后再把咸菜放在锅里炒香,最后混合在一起调味,喜欢吃甜的话多加一点红糖,味道和会很鲜美。
最后把肉末香菇咸菜放在一起混合调味最后撒上香葱。带着米香和粽叶香咸鲜味十足
绿豆沙的
小贴士
开水上锅蒸,根据团子的大小,大约12分钟左右。最终的时间不要太长,否则会塌陷。
团子做好了上锅蒸之前,可以在上面刷一层水,这样蒸出来的团子就比较光亮。
约1000克咸菜肉末香菇馅儿,做了12个团子和24个皮剂子为40克小馒头的量
热门内容
大家都在看
最近更新