艾草青团-🍃咸蛋黄肉松馅🍃-清明传统美食

“捣艾草为汁，和粉作团，色如碧玉”。
青团，清明时节的传统小吃。
过去的青团，艾草为汁，枣泥豆沙为馅儿。如今，在它青色的外表下，有了一颗不一样的“心”。

用料  

艾草青团-🍃咸蛋黄肉松馅🍃-清明传统美食的做法  

1. 步骤一：制作馅料。
   咸蛋黄烤箱180℃，10分钟烤熟

2. 压碎

3. 加入肉松和沙拉酱

4. 用手抓均匀，成坨。备用

5. 步骤二：制作艾草泥。（这次没买到艾叶，用的是菠菜）
   艾叶用小苏打净泡，只要叶子，不要茎
   

6. 在水里再加入少许小苏打，焯水。
   叶子微微软就可以了

7. 打成泥状

8. 混合：艾叶泥，面粉，澄粉，油，白糖

9. 揉至看不见干粉就行了，不用追求光滑，因为面团太干，揉不光滑。

10. 步骤三：揉面
    取一小坨放水里煮熟，在跟生面团一起揉均匀

11. 敲重点：生熟面团一起揉，面团不会开裂，有弹性！

12. 步骤四：称量
    可以做9个团子，蛋黄馅15克，面皮30了

13. 像包汤圆一样操作

14. 表面刷油，上锅蒸8分钟

15. 出锅

小贴士

1. 步骤三煮面团很重要！！！是面团光滑，弹性的关键。
2. 青团本该是用艾叶做，但是当地买不到，就用菠菜代替。如果用艾叶，量也是一样的。
3. 菜泥的浓度可以自由调配，配方里用了2斤菠菜。
4.只用菠菜叶子是因为比较好打成泥。如果加入植物茎，会没有那么细腻。