艾草青团，网红咸蛋黄肉松馅和传统豆沙馅

清明吃青团，是从小到大的习惯之一，因为国外很难买到新鲜的艾草，所以我这次的青团是用艾草粉做的，蒸好后一样会有淡淡的艾草香，而且少了洗艾草、煮艾草和榨艾草汁的步骤，个人觉得反而更简单了。爱了爱了。

🥣材料：

外皮材料（20个，30g／个）：
糯米粉 220g，粘米粉 40g，澄粉（也就是小麦淀粉，wheat starch）40g，艾草粉 8g，玉米油 10g，糖 20g，滚烫的热水 40g，温水 45g + 175g。

咸蛋黄肉松馅（10个，30g／个）：
咸蛋黄 6个，肉松 120g，色拉酱（Mayonnaise）80g。

豆沙馅 300g。

抹面用玉米油少许。

用料  

艾草青团，网红咸蛋黄肉松馅和传统豆沙馅的做法  

1. 先做咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄喷少许料酒。
   ‼️喷料酒主要是去腥，绍兴酒、白酒、朗姆酒都可以。觉得不腥的不喷也行。

2. 大火，隔水蒸 15分钟至熟。
   ‼️蒸锅内的水要提前煮沸。

3. 蒸好的咸蛋黄趁热用叉子捣碎
   ‼️咸蛋黄稍微有些颗粒是没有关系的。

4. 咸蛋黄碎+肉松+色拉酱，戴上一次性塑料手套抓拌均匀
   ‼️我用的肉松是自制的：
   

5. 拌匀的咸蛋黄肉松馅分成 10等份，每份大约是 30g。分别搓圆备用

6. 豆沙馅也是分成10等分，也是 30g每个，同样搓圆备用。
   ‼️两种馅料都可以先放冰箱冷藏备用

7. 现在来准备皮料：将40g滚烫的开水倒入40g的澄粉中
   

8. 立刻马上用橡皮刮刀或是筷子拌成澄粉面团，然后覆盖保鲜膜放置一边备用。
   ‼️一定要是滚烫的开水，不然会变成一碗小麦淀粉汤。

9. 8g的艾草粉先用大约 40g的温水调匀。
   ‼️先把艾草粉化开，后面会比较容易和其它粉类混合

10. 糯米粉 + 粘米粉 + 糖 + 玉米油 + 调匀的艾草汁 + 175g温水，混合拌匀成艾草面团。
    ‼️不同品牌的分类的吸水量也可能会有不同，如果觉得面团太干，可以再酌情添加 10-15g的水，但是要少量多次的添加。

11. 再将艾草面团和澄粉面团混合揉匀，面皮就做好了。
    ‼️两种面团都是柔软但不会黏手的。

12. 将面团分成 20等份，每份约 30g，分别搓圆，并且要覆盖保鲜膜防止干裂。

13. 开始包馅：一份面团压扁，包入一份馅料，搓圆

14. 豆沙馅也是一样操作

15. 垫一张烘焙纸防粘，放入蒸笼／蒸锅。
    因为一次做两种口味，为了方便区分，豆沙馅我下面垫的是圆形烘焙纸，咸蛋黄肉松我垫的是方形的纸。机智如我🤭

16. 全部完成后，大火隔水蒸8分钟。
    ‼️蒸锅内的水要提前煮沸。

17. 蒸好的青团趁热在表面刷上薄薄的一层玉米油，这样既可以防粘，也可以防止表皮变干变硬

18. 当天吃不完的青团可以用保鲜膜包裹住，密封存放。天气不是很热的话可以室温放两天，天热请冷藏或是冷冻存放，下次食用之前再蒸一下，口感一样软糯香甜。

19. 咸蛋黄肉松是真心好吃，我儿子一口气吃了三个

20. 豆沙馅的对我而言是一种情怀，因为那是小时候的味道