豆沙青团&蛋黄肉松青团(艾草VS艾草粉)
青团,又叫艾团,是一种用艾草汁做成的绿色糕团,蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,所以青团碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。
本方子只用糯米粉,无澄粉、粘米粉,口感更软糯,冷了之后如果没过夜就不会硬。过夜后的口感待补充。
用料
艾草粉版面团: | |
糯米粉 | 150克 |
艾草粉 | 3克 |
温水 | 130克 |
新鲜艾草版面团: | |
糯米粉 | 200克 |
艾草叶 | 120g |
温水 | 130克左右 |
盐 | 1克 |
碱 | 1克 |
猪油 | 20克 |
豆沙馅: | |
干豆沙 | 300克左右 |
蛋黄肉松馅(成品5-6个) | |
熟咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 40克 |
沙拉酱 | 40克 |
豆沙青团&蛋黄肉松青团(艾草VS艾草粉)的做法
艾草粉版面团:
糯米粉和艾草粉放入松下面包机,12和面程序,开始半分钟后逐渐加水。程序开始五分钟后,面团形成。
取五分之一左右,剩余放回面包机。
五分之一部分按扁。烧开水,煮1分钟左右。
煮好的状态。放入面包机。重启12和面程序,与之前剩余的五分之四一起合成面团。
和好的面团,保鲜膜盖好备用。
新鲜艾草版面团做法:
艾草取叶,洗净。烧开水,加1克盐,加入艾草,煮1分钟,捞出冲水。
再烧开水,加入1克食用碱和艾草,煮2分钟左右捞出,冲两遍水。艾草加入130ml温水,料理机打成泥。
加入20g猪油。
糯米粉200克放入面包机,倒入菜泥,12和面程序开始。
3/4成面团时,取出1/5,按扁煮一分钟。
煮好后放回面包机,与仍在搅拌的面团一起搅拌至程序完成。上面为新鲜艾草版面团,下面是艾草粉版面团。
肉松、咸蛋黄、沙拉酱准备好(我开始搅拌了突然想起没拍照,所以图片模糊了)。
肉松做法见:和好的蛋黄馅,放冰箱冷藏半小时左右。
取出揉成球。
豆沙分成33克左右的球。
面团分成37克左右大小。
整形成中间厚两遍薄的小碗,放入豆沙。
就是这样。
收口。
口要收紧,然后朝下放好。
刷一层玉米油。
蒸锅烧开水,放入青团,大火蒸7-8分钟。
蒸好再刷一层玉米油。
趁热吃,软糯。
豆沙馅。
放冷了就很Q弹。
吃不完的用保鲜膜包好。
新鲜艾草和艾草粉比:新鲜艾草清香,艾草粉明显可吃出艾草粉的味道。其他无差别。