京酱肉丝~~心心念馆子里必点菜

用料  

京酱肉丝~~心心念馆子里必点菜的做法  

1. 葱的选择与切法：
   选京葱或山东章丘的葱的葱白那是最讲究的啦~~没有的话就是家常的顺手拈来的葱白 洗净去心 葱白按平于案板上斜45度切成眉毛葱~~不要切的太细不然没有质感铺于盘底待用

2. 豆皮
   就是熟称千张 干豆腐 替代簿卷饼
   切成正方形用热水氽一下杀菌消毒待用

3. 肉丝
   切肉丝前刀上和肉上先涂些姜水这样不粘刀不粘不粘哟~~肉切簿片再切细丝比火柴棍粗一些，切好的细丝用冷水冲洗一下，去除血水然后码味，依次加入料酒 姜水 抓匀后加盐 继续利用盐的渗透压的作用将水打入肉中增加肉的水润嫩滑  起 粘性后加入水淀粉抓匀后来一点油封住水分

4. 炒肉丝
   热锅凉油锅不要太热下入肉丝用筷子快速划散肉丝红色肉丝煸白就熟了全程小火小火小火~~ 捞出肉丝备用

5. 煸酱
   锅内少许的油依次下入
   黄酱2份+甜面酱1份+料酒1份+姜汁1份+盐+糖2份+1小勺老抽 开火炒酱 酱小火炒香，别急 别急

6. 成菜
   待酱炒至粘稠泛亮光时下入肉丝翻炒 将酱汁充分与肉丝混合 多余的水份挥发掉此时可出锅喽~~请注意哈喇子呵呵