传统-米糕(肉馅)零卡制作
在我们江南,特别苏州这块,传统节日都会有。
另外乡下每次办酒席,送的回礼里面都会有 团子,米糕等等…
我们这里叫水糕(米糕)肉馅,豆沙馅,现在很多口味了……你们那里呢,叫什么…?
做甜的,或者其他豆沙馅的,看这个
米糕 加入了饴纯零卡糖,吃起来更健康。
用料
糕材料: | |
市售粘米粉 | 240克 |
市售糯米粉 | 160克 |
水 | 200克-240克 |
饴纯零卡糖 | 30克 |
盐 | 一丢丢 可以不加 |
馅料: | |
肉馅 | 200克(会有多余) |
玉米油 | 10克 |
太太乐 原味鲜 | 10克 |
太太乐鸡味料 | 1小勺5至8克 |
盐 | 2克-3克 |
葱姜水 | 20克 |
工具: | 6寸方盘 |
可以做两份 |
传统-米糕(肉馅)零卡制作的做法
材料准备:
糯米粉,粘米粉,如果用家里自己磨的会更香。先调一个自己喜欢的馅,要带点汤汁,可以放冰箱冷藏一下。
馅料里,所有材料放在一起,一个方向调馅
取一个大盆,糯米粉,粘米粉一起放入搅拌均匀,加入盐一丢丢。
加一点点糖,米粉太淡入口不好,所以加糖,也是提高整块糕的口感。
糖先加一点点水化一下。
糖水慢慢搅拌加入。揉搓成分团状 这样的状态做出来会干一点。
上图那样偏干 这样吃起来口感更好,过筛稍微累点。
大筛网 小网30目的
左边大网,右边细的30目。
找一个 6寸 蒸笼
慕斯圈,模具但底部一定要透气,不然不容易熟。填馅 。擀面杖挖的填粉不能压。
直接填馅的。
倒扣前。
倒扣在蒸架上,水开 上锅蒸18分钟左右。
水糕,进去是粉状,出来是糕状,神奇吧。
垫的硅胶垫,或者带孔油纸。
出炉,香喷喷的水糕(米糕)
出炉先来一块,小时候的味道。
快进视频
这个是直接填馅的,所以会松软一点。
用擀面杖挖馅的我的第一炉 ,出炉口感,没有直接填馅的松软。2020年11月12日
更新:
三倍配方
左右肉馅,中间原味
肉馅用30目过筛网 原味用大过筛网大过筛网制作, 过筛时间短。
30目过筛网,过筛时间适当长一点。
迷你2寸模具 。边缘不透气,所以会有干粉状。解决方法,蒸一会脱模倒扣继续蒸。可以借助喷壶,喷一下水。
视频开始时30目 网 最后是大网过筛的,
喜欢动手做起来吧,
之后有想到的细节再补充。
小贴士
材料能做2个6寸方形模具的大小。 做一份
所有材料减半。