博山硬炸肉(传统技法后附花椒盐制作过程)
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炸肉,在博山家家都会,今天介绍一种硬炸肉的传统烹饪方式,不用淀粉,用蒸过的面粉哦。
用料
里脊 | 750克 |
面粉 | 150克 |
花椒 | 30粒 |
盐 | 克 |
姜 | 6片 |
葱 | 1根 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
水 | 适量 |
博山硬炸肉(传统技法后附花椒盐制作过程)的做法
将里脊洗净,切成2厘米方块,加入葱姜,花椒,盐,鸡精,酱油,腌制30分钟。
把面粉放入碗中,隔水蒸15分钟。这是硬炸肉的关键哦,淀粉的效果不如它。
将面粉撒入腌制的肉里,加入纯净水,抓匀。
油锅七成热,开始炸制第一遍,盛出沥油,锅内油大火加热,高温再将肉下锅,快速炸制第二遍。
装盘。
开吃。
焙酥手法参考视频
找张干劲的纸(硅油纸,锡纸均可),将焙酥的花椒放在纸上,用擀面杖碾碎成末
然后倒入小盘里,加入适量盐。
这是搅拌均匀的花椒盐
小贴士
炸肉的外型,基本分小块,长条和薄片三种。新手建议切长条,腌制时间长点,更容易入味,复炸时,油温要高,入油后快速出锅,绝对外酥里嫩。
如果切薄片,炸一边即可。
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