传统Tiramisu(快速制作方法)
作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。
我这里做的是很简单、快捷的Tiramisu制作方法。特点是蛋黄和cheese混合搅拌,不用单独打发蛋黄。
用料
手指饼 | |
Mascarpone cheese | |
鸡蛋 | |
cream | |
expresso | |
红酒 | |
无糖可可粉 |
传统Tiramisu(快速制作方法)的做法
蛋黄和蛋白分离
蛋白加入少许糖打发成固体状,另外,可以再加入很少很少盐(十几颗就行),因为我是手动打发蛋白,所以加盐是为了加速快速打发。也用电动搅拌器低速打软打匀;
cream加入适量糖(根据自己的口味添加,喜欢甜的就多加,不喜欢太甜就少放糖),打发成浓稠状奶油。
蛋黄和cheese放在一个容器里,加糖、搅拌均匀。
然后把2、3、4混合在一起。
手指饼沾expresso,铺在springfoam底部。
然后铺上一层Tiramisu糊。
再用手指饼沾红酒,铺在7上。然后再次铺上一层Tiramisu糊。
就这样交替着铺。
冷藏5、6小时,最好冷藏一夜。
享用的时候、过筛均匀撒上cocoa粉。然后脱模,就OK啦。有时间的话,再用手指饼围绕着蛋糕体、贴上一圈手指饼,作为装饰。
小贴士
1.手指饼沾咖啡或红酒时,只需稍微浸湿一面即可,千万别浸泡两面或者浸泡久了, 不然手指饼会湿透、变软,不好看,也不好吃了。
2.作为装饰的手指饼,什么也别沾,就干的手指饼就行。
3.如果是冷藏的话,就是Tiramisu蛋糕;
如果冷冻的话,就是Tiramisu冰激淋喔。
4.传统Tiramisu只需要撒上可可粉,和糖粉,不用加水果。不过自己喜欢的话也可以 放水果。我做tiramisu冰激淋时就放了一点点点水果,不过就不是最传统的tiramisu了