古早方子|古早味道| 福州传统手作芋泥
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作为在福州出生长大的虎纠人
芋泥是儿时的最爱
是从小到大的快乐记忆
这个方子是从外婆那里学的
不用机械
却也细腻醇香
回归质朴
体味舌尖上的老福州!
用料
槟榔芋(是粉粉的那种质地的哦) | 1个 |
猪油 | 50-60克(具体根据状态判断) |
开水 | 适量 |
砂糖 | 200克左右(依个人口味调整) |
古早方子|古早味道| 福州传统手作芋泥的做法
将芋头放至干净干燥的平面,用擀面杖碾压、来回推。
到芋头成团,且如橡皮泥一般具有黏性
(分批操作更方便哈)坐锅,加热水,开小小火,下猪油,下砂糖。
砂糖融化后,下第二步做好的芋泥,翻炒至上图状态即可!
小贴士
1.芋头要选用粉质的,槟榔芋最佳,否则无法成功
2.成品细腻与否就看第二步的碾压是否到位哦
3.第三步加入锅里的水是方便芋泥和猪油融合的,不要加太多,毕竟后面再炒出来也蛮累的
4.要先放水再加猪油哈,不然会炸锅的!炸锅!炸锅!别问我咋知道的,哼哼。
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