白糖花生黑芝麻糯米糍 最传统的制作方法
有三种我爸妈最喜爱的糯米糕点:红糖年糕、艾糍、花生芝麻糯米糍。
昨天已经发了一个很简单快捷的红糖年糕制作方法,制作过程虽然有点水份,但是好吃才是最实在的,哈哈哈。
今天来说说这款花生芝麻糯米糍。
话说这是在我家流传了几十年的传统制作方法,少一点力气都别想吃得上。
用料
糯米粉 | 2斤 |
热开水 | 适量 |
花生 | 200克 |
黑芝麻 | 200克 |
细砂糖 | 适量 |
玉米油 | 少许 |
蜂蜡或者猪油 包糯米糍时使用 | 少许 |
白糖花生黑芝麻糯米糍 最传统的制作方法的做法
花生和黑芝麻炒香,用保鲜袋包上两层,用玻璃瓶碾压碎。
黑芝麻碾压爆皮就可以了,闻起来特别香。
加细砂糖或者刨碎的红糖片拌匀备用。
花生与黑芝麻1:1的比例,可随自己喜欢调整比例。花生一般略多点。热开水分次少量加入。
用筷子搅拌至棉絮状。
用手不停地压和揉,途中可适量加点水,刚好能揉成糯米团即可,不需要加太多水份。
喜欢口感更柔软的,可再加多点水。分几份面团,先揉成长条形状的面团,用刀切分成一个个小面团。
然后直接用手掌🖐️压扁小面团,如图的模样。
烧一锅水,待水开后,将面团全部倒入水中,用筷子捞一下以免粘底。
要事先准备好一个捣面团的容器,容器内壁抹上玉米油。
见到糯米团陆续浮起,就是熟了。赶紧将糯米团夹起,晾一晾水份,放入抹了油的容器里。
有网筛子的可以用来捞,更方便。其实擀面杖也要抹油,我忘记抹了。
刚开始的时候,面团好像没办法融一起的样子,不要着急,用力继续捣。过程真的有点漫长又费劲,要有耐心,累了休息一下继续捣。
面团已经全部融合,但是粘性很厉害,像八爪鱼的吸盘吸住了擀面杖。
手好酸呀。粘性又变小了,快捣好了。
捣到最后,面团都粘不住擀面杖,表面变光滑。
成功啦👍,面团表面记得抹上少许玉米油。哈哈,这个是秘密武器。
爸爸在鱼塘自己养蜂生产的天然蜂蜡。
我拿了少许放碗里,加入少许玉米油,置于热水中融化,拿筷子拌均匀。
蜂蜡凉后变软软的半固体状,取少许于掌心,双手摩擦生热就能抹均匀。
有了它的帮助,轻松做糯米团不粘手。取适量面团捏成平滑均匀的扁圆形。
勺一勺花生黑芝麻,然后像包包子一样地包上。团子的封口处放底下,一个圆圆的糯米糍做好啦。
外表朴实。
却有内涵。
我特意一次做多点让父母在家慢慢吃。但是隔天的糯米糍面皮变硬。
这时候热锅少许油,小火慢煎至两面金黄。
这时候糯米皮恢复了软糯的口感,最外层煎得香脆,内里砂糖融化,感觉更好吃了。
小贴士
1.捣面团真的很费劲,没心理准备最好别做。否则面团没捣好,包糯米糍的面皮会凹凸不平,太难看啦。
2.没有蜂蜡的,一般可以用猪油。
3.最好用细砂糖,我当时用了粗粒的白糖。或者削红糖片也很好。
4.吃不完的糯米糍放久了变硬,拿来煎一煎,香到你连吃几个。
5.强烈推荐泰国进口的三象牌糯米粉,口感就是好。