传统豆腐的制作(家庭快手版)
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自古就有“卤水点豆腐,一物降一物!”今天我们来看看卤水是如何降服豆浆变成豆腐的!
用料
黄豆 | 1000克 |
胆巴 | 22克 |
水 | 9升 |
传统豆腐的制作(家庭快手版)的做法
挑选较扁的小黄豆,淘洗干净,提前一夜开始浸泡。
料理机先加入水,再将泡发好的黄豆放入料理机中准备打浆。
将纱布或者较薄的棉布放在可以沥水的篮中。
将胆巴加入250-400ml热水中化开备用。
完成以上准备工作后,开始打浆。
豆浆稍微沥干后,将纱布拧紧后,用手挤干豆浆。
留下豆渣可以做菜。
烧豆浆。准备一小碗冷水,将所有豆浆装在锅中,烧开,这个过程一定要守在锅边,因为沸腾豆浆很容易溢出锅外,豆浆开始沸腾立马将火调到最小,倒入小碗中的水,泡沫散开,再开中火煮两分钟,煮至豆浆完全熟透。
豆浆煮好后,将豆浆稍微放凉,当温度85°C开始点豆腐。
用勺将卤水绕圈的方式均匀搅拌到豆浆中。盖盖静置半小时。
通过静置,豆浆中蛋白质凝固,出现嫩嫩的豆腐和分离的水,这时就可以装入模具压成型了。
用两到三斤重物压于豆腐顶部沥干水分,五分钟左右就可以取下重物。
豆腐就做好啦!放凉后就可以切片做菜啦!
小贴士
1.点豆腐的温度很重要,是决定豆腐成败的关键!记住85°C!放卤水时也注意要以打圈的方式均匀混入。
2.豆浆烧开一定要守在锅边,防止豆浆溢出!
3.压豆腐的时间不能太长,太长豆腐容易特别老,口感较差。
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