传统与潮流的碰撞—咸蛋黄辣肉松青团
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在我的身边,老一辈的人做点心奉行的是【随意】二字,却往往做出的都是令人感动的味道。我的家乡每年清明都会祭祖、做青团,口味单一,往往就是豆沙馅和马兰头馅,前两年咸蛋黄肉松馅成为网红,作为一个喜欢肉松也喜欢咸蛋黄的人,我开始在我妈的指导下尝试,没想到受到了广泛好评;今年想再独自做一次的时候发现没有合适的菜谱,于是索性记录下来,方便以后再做。
配方可做10个
用料
面团: | |
糯米粉 | 200克 |
大米粉 | 20克 |
绿汁 | 70克 |
开水 | 100克(左右) |
油 | 10克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 4个 |
肉松 | 150克 |
沙拉酱 | 3勺 |
传统与潮流的碰撞—咸蛋黄辣肉松青团的做法
绿汁:(马打贵)艾草,洗净,放入大锅,放入石灰,蒸烂,漂去石灰。(以上几步是外婆完成,听说这样做会使青团的颜色更好看)在清水里多洗几遍,直至看不见白色小点,攥干水分,备用
面团部分揉成团,面粉吸水性各不同,水量适当保留。分成十个小剂子,每个大概40克。
开始做馅料:咸蛋黄(海鸭蛋),肉松(味斯美),色拉酱(味好美)混合均匀成团,尝一下味道
依次包好,开水后上锅蒸10分钟,关火,开盖,刷上色拉油或者黄油,防止表面干皮。
晾凉之后用保鲜膜包好,室温2-3天,可放冰箱冷藏,吃之前微波炉5秒或者上锅蒸一会儿
辣味与咸味交织,好香!强烈安利辣肉松!
还做了几个芋泥馅的,还挺好吃,但是不惊艳。
小贴士
1.面团一定要调整好水量,一定是开水
2.馅料混合好要尝一下,符合自己口味
3.千万不能忘记开盖刷油,会干皮!
4.糯米制品不能多吃
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