家乡传统茄子花生咸菜

老家每家每户菜园里都会种茄子，丰收的时候会做成咸菜保存，配方是一位同学的老奶奶给的，我家每年都会做。

用料  

家乡传统茄子花生咸菜的做法  

1. 花生米热水泡一会去皮

2. 茄子洗净后切条

3. 切好的茄子加少量盐（配方外）腌一会，挤出多余水

4. 锅烧热后倒入花生油，加热后倒入酱油（注意会爆油，油热后可放至温后加酱油），酱油烧开后加入姜、花椒、盐、花生米，继续煮12分钟，加入白酒、茄子、白糖、辣椒、蒜，烧至基本热后加入味精拌匀出锅。

小贴士

放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏，可保存一个月左右