家乡传统年糕

用料  

家乡传统年糕的做法  

1. 糯米粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅不然很烫手。(水要慢慢加，一边加水，一边搅。我个人比较喜欢吃有嚼劲的，所以放的水比较少，如果你喜欢比较软的可以适当多加点。)把面活成面团。

2. 锅里加水烧开，把洗好的大红枣放到开水里焯一下捞出，这样红枣的干皮能被软化，吃起来不会垫牙。
   放上篦子，铺上比篦子大的屉布，如果没有那么大的也没关系，用白菜帮绕着锅边围一圈。因为糯米一加热会变稀软，所以一定要把边缘封好，不然就真成年糕汤了。

3. 在篦子上先铺上一层红枣，喜欢吃枣喜欢更甜的可以多放点。然后把活好的糯米粉面团用手掰成一块一块的，大概半个拳头大小，放在红枣上面，千万不能用手挤压，放在上面就可以，这样水蒸气能顺着缝隙往上走。然后把剩下的红枣再铺到糯米面上。
   建议铺一层面，上下两层红枣，当然也可以加上自己喜欢的核桃，葡萄干或者豆沙馅。我个人比较喜欢纯红枣味道的，其他都不放。
   

4. 大火烧开后调小火，蒸20分钟，关火出锅。

5. 之所以再加一步是因为出锅也不是很容易。
   准备好大的盘子，我是直接放在案板上。把案板刷干净，不用擦干，案板上稍微留点水。把篦子提出来扣到案板上，对没错，就是翻转180度，手要快。然后用手沾热水往上面拍几下，屉布很容易就拿下来了，而且不会粘走很多年糕。
   等凉一些吃，那口感才叫好，纯正。有过年的味道。