客家传统糕点

客家传统糕点“假气”
更新2019.2.2
我这次买了是散装粘米粉
两斤米粉加了800-850克水

用料  

客家传统糕点的做法  

1. 酵头做法面粉100克水100克干酵母1克，水加酵母混合然后加面粉然后用筷子搅拌匀，盖上保鲜膜放置常温发酵30分钟，转入冷藏发酵一夜              这个酵头也就是做面包中的波兰种，面粉可以用中筋面粉，如果用来做面包的话就要用高筋面粉

2. 发酵好的酵头是这样的，里面都是气孔，蜂窝状

3. 三象粘米粉2斤

4. 加适量的水
   加酵头80克
   水不要一下加完
   加到图中的那个状态即可！千万不要加太多水
   

5. 粘米粉加水之后，揉成团很快就摊下来了，如图的状态即可

6. 粘米粉发酵两倍大
   换大盆

7. 加两斤白糖
   加一斤糯米粉
   可能刚开始揉不均匀，没有关系
   简单混合之后，还上保鲜膜静止放几个小时
   等白糖融化之后再揉面团
   千万不要加水

8. 发酵好的面团
   里面是蜂窝状

9. 水开，放上蒸笼
   把面团揉成团放上
   蒸20-25分钟
   闷1-2分钟

10. 出锅之后放凉即可，吃不完放冷冻保存

小贴士

第二次发酵之后如果面团太软的话还可以再加粘米粉，加了之后继续发酵！