家乡传统名菜莴蔴叶生炒黄鳝
来源:菜肴屋 阅读:2.8W 次
每年暑假回家,大掌柜粑粑都会特地买来野生黄鳝,做红烧黄鳝或者爆炒黄鳝给我吃。但是我心心念念的,还是小时候常吃的莴蔴叶炒黄鳝。但是时令原因,这个季节买不到好吃鲜甜的本地莴蔴叶,所以有好多年木有吃到了😅😅
前天爸爸从菜场回来,特别兴奋的告诉我,在一家卖菜的老熟人家里定了些还没完全长成的莴蔴叶,过一天就可以去取了😍昨天爸爸把蔬菜和野生黄鳝都买回家,亲自下厨做了这道家乡名菜,让大掌柜终于吃到了久违二十年的味道😋😋
深深的父爱无以为报,把这个菜谱记录下来,是对爸爸最好的感谢🙏🙏🌷🌷💖💖
用料
黄鳝 | 500克 |
莴蔴叶 | 250克 |
红椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
家乡传统名菜莴蔴叶生炒黄鳝的做法
莴蔴叶摘好洗净控干水
让菜场老板帮忙把黄鳝收拾好,拿回家后千万不要洗
准备好各种配料
热锅凉油,油稍宽,放入黄鳝片煸炒至断生
烹入黄酒,炒匀,可以稍微焖一下
放入所有配料,红椒生姜和蒜蓉
翻炒均匀后加酱油和适量盐,继续炒匀
加入莴蔴叶,翻炒
炒至菜叶塌秧就可以了
出锅盛盘,美味的家乡传统菜就做好啦!敲鲜美,敲下饭!
小贴士
1.这是一道快手菜,所以准备工作一定要做好。配料和调料都是一次性放入,后面炒莴蔴叶的时候什么都不放了,所以要掌握好盐量。
2.一定烹黄酒,没有的话米酒也行,不要放料酒和白酒,就不是那个味道了。
3.黄鳝尽量买野生的,请卖家收拾好,切成三到四公分的小段,回家后直接下锅,千万不要再洗了!
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