传统名菜之一【糖醋里脊】
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酸酸甜甜 儿时的最爱味道
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用料
| 猪里脊 | 200克 |
| 蛋白 | 一个 |
| 番茄酱 | 30克 |
| 白糖 | 15克 |
| 姜 | 两片 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 面粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 盐 | 4克 |
| 白醋 | 10ml |
| 白芝麻 | 少许 |
| 料酒 | 15ml |
| 水淀粉 | 少许 |
传统名菜之一【糖醋里脊】的做法
里脊肉一块
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第2张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第2张")
斜切切片约厚0.8厘米
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第3张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第3张")
再改刀成截面正方形的条。长度7厘米
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第4张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第4张")
用一克盐 料酒 蛋清 抓匀 腌制20分钟
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第5张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第5张")
蛋黄面粉 玉米淀粉加水调成面糊状
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第6张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第6张")
加入泡打粉搅均。放入冰箱冷藏半小时
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第7张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第7张")
腌好的肉条撒上少许面粉抓匀
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第8张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第8张")
取肉条沾面糊
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第9张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第9张")
用200度油温在锅里炸至表面微黄。油要多一些
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第10张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第10张")
第一次炸完之后要把油温升高到240度。第二次炸脆表皮
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第11张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第11张")
国内放少许油炒姜片番茄酱
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第12张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第12张")
番茄酱炒红后加入料酒 水 糖 熬制
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第13张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第13张")
倒入白醋 加盐调味。再倒入水淀粉 同时加入10克炸肉条的熟油。
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第14张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第14张")
倒入肉条 翻炒均匀 撒熟白芝麻装盘
![传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第15张]( "传统名菜之一「糖醋里脊」的做法步骤图 第15张")
小贴士
搅打面糊不要太久。容易把面粉搅打上劲，炸的时候不起发。 肉条腌好粘糊时要用干面粉少许抓匀 ，能更好的挂糊。 酸甜口味要根据自己的口味进行加减调整
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