简单易上手的八寸戚风

做过好几次八寸戚风，参考过好几个方子，索性写个菜谱记录一下～

用料  

简单易上手的八寸戚风的做法  

1. 准备两个无水无油无的容器，将蛋白蛋黄分离开，蛋白中不能有一点蛋黄；

2. 蛋黄中加入糖、牛奶，用打蛋器搅拌均匀；

3. 加入玉米油，搅拌至水油完全融合；

4. 筛入低筋面粉；

5. 用铲子轻轻翻拌均匀，从底部向上翻，像平时炒菜一样，不要打圈搅拌，打圈搅拌面糊上劲，烤出来的蛋糕就不好吃了；

6. 把弄好的面糊放在一边，准备打发蛋白

7. 蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋。糖分三次加入，第一次打到蛋白出现大泡，加入三分之一的砂糖；

8. 继续打发，打到蛋白开始变得浓稠，表面呈现粗泡沫时，再加入三分之一的砂糖；

9. 再继续打发，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的白砂糖；

10. 继续打发，打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，说明已经到打到湿性发跑，还要继续打发；

11. 等打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角时，就说明达到了干性发泡的状态，这样就可以了。

12. 将三分之一的蛋白爽加入蛋黄面糊中，用铲子从底部向上翻拌均匀，不要打圈搅拌；

13. 翻拌均匀后是这样的

14. 把翻拌均匀的面糊倒入盛蛋白霜的容器里，用同样的手法快速用铲子翻拌均匀；

15. 把面糊倒入八寸模具里，端起模具用力在桌子上磕几下，震出大气泡；

16. 预热烤箱，烤箱上下火150度，烤40到50分钟，40分钟烤出来的偏湿，50分钟相对干一点，根据个人喜好来

17. 烤好后，端住模具用力在桌上磕一下，震出里面的热气，然后倒扣在烤架上；

18. 放凉后脱模

19. 这个方子烤出来的蛋糕口感绵软，不是太甜，喜欢甜口的可以加糖