北海道戚风（简单易上手）

特别适合新手的方子
因为用量小 所以就算失败也不会特别浪费
我只用了三个鸡蛋 中号方形纸杯做出6个
我是第一次做就成功了 才来分享菜谱的
所以没有细节图 （非常非常抱歉）
但是每一个步骤我都尽量写的很详细哦

*如果是新手 请一定看完整个菜谱 特别是后面的小贴士 准备好材料 再按步骤来做噢

请答应我  一定 一定要看最后的贴士好吗

and我的烤箱是 长帝TRTF32A
温度偏高 我实际是用125°来烘烤的
大家摸清自己烤箱的脾气根据实际情况调节温度哦

用料  

北海道戚风（简单易上手）的做法  

1. 先准备内馅材料

2. 一枚鸡蛋，蛋白与蛋黄分离（蛋清放在无水无油的打蛋盆里，后面做蛋糕用），蛋黄加入10g细砂糖，搅拌至融化

3. 筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀直到没有干粉颗粒

4. 牛奶放入奶锅中，有香草精的可以滴1-2滴（没有可以省略）煮沸就关火

5. 把加热好的牛奶和蛋黄糊混合，再把混合物倒回奶锅 小！火！加热，不停翻拌 可以看到它慢慢变粘稠

6. 到一定稠度 关火，加入黄油 翻拌 利用余温融化

7. 蛋黄糊隔冰水降温，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一会儿

8. 将50毫升淡奶油，用电动打蛋器4档打发，奶油表面有纹路后 继续打2分钟即可

9. 取出蛋黄酱和打发好的淡奶油  混合均匀  继续放回冰箱冷藏

10. 接下来做戚风杯

11. 同样，两个鸡蛋 蛋黄蛋白分离，蛋黄加5g糖，搅拌均匀

12. 分三次加入玉米油，每次拌均匀了再加下一次油;接着加入牛奶 轻轻搅拌

13. 筛入低粉，用翻拌手法把蛋黄糊和面粉拌匀，没有明显面粉颗粒

14. 接着打发蛋白：
    1.有柠檬的可以先在蛋白里加几滴柠檬汁（可用白醋代替）可以让蛋白泡更加稳定
    2.电动打蛋器 开到7档
    3.打发到鱼眼泡时加入三分之一的糖
    4.剩下的糖在前次融化后，分两次加入
    5.蛋白打发到出现纹路，就要不停的观察，提起打蛋器，若能拉出向！下！的！弯！角！就可以停止（也叫湿性发）。注意不要没打到位，也不要打发过度。

15. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，从底部向上翻拌均匀;同时烤箱开始预热，上下管150°

16. 蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子7分满;放入预热好的烤箱中层烤30分钟。

17. 烤好的蛋糕取出 晾凉 会有回缩 这是正常的
    内馅装入裱花袋，插入戚风杯 填满  摆上水果 开动😝

小贴士

1.打发蛋白是非常重要的，大家仔细看好步骤14的打发要点，不清楚的朋友可以百度一下蛋白打发状态的图片和自己的对比

2.蛋白打发时间不要过长，翻拌一定是从底部向上翻，（切记：不要打圈，蛋白打圈搅拌容易消泡导致失败）

3.蛋黄糊拌好不要再过多的搅拌，会起筋噢