白桃乌龙软欧——大暑特供
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今日大暑,一年当中最热的时候。在持续40多度的三伏天里,除了空调、WiFi、西瓜这续命三宝以外,各种冷泡茶也是消暑必需品。
白桃乌龙软欧,将白桃乌龙茶融入面包中,带给面包清香而沉静的基调;水蜜桃和奶油奶酪混合的馅料甜而不腻,赋予面包一份夏日的甜蜜。
一口白桃乌龙茶,一口白桃乌龙软欧,这才是大暑的正确打开方式!
用料
#面包 | |
高筋面粉 | 250g |
白桃乌龙茶(冷泡) | 150g |
白砂糖 | 15g |
蜂蜜 | 10g |
即发干酵母 | 1/2 tsp |
盐 | 1/4 tsp |
黄油 | 15g |
#馅料 | |
水蜜桃(硬) | 1个 |
黄油 | 10g |
白砂糖 | 15g |
白朗姆酒 | 1 tbsp |
奶油奶酪 | 80g |
白桃乌龙软欧——大暑特供的做法
混合面包原料中除酵母、盐、黄油以外的材料,搅拌均匀,静置30分钟。
*这个过程称作浸泡,有助于面筋形成加入盐,搅拌均匀;加入酵母,揉至扩展阶段
加入室温软化的黄油,揉至完全阶段,能展开薄而牢固的膜
面团滚圆,放入抹油撒粉的容器内,进行基础发酵,至原先的2倍大
期间制作馅料:选择较硬的水蜜桃一个,去皮,切成小丁;黄油放入锅中融化,加入水蜜桃丁翻炒;加入糖,小火炒至桃子略带焦糖色;加入朗姆酒翻炒收汁。炒好的馅料是没有汤汁的,大约160克,放凉备用
奶油奶酪切丁备用
基础发酵好的面团分成两等份,排气,滚圆,松弛10分钟
将两个面团分别擀成椭圆形,均匀铺上水蜜桃丁和奶油奶酪丁,沿短边卷起,收口,整形成橄榄形
整形好的面团放入烤盘内,在温暖潮湿的环境下进行最后发酵,至原先的1.5倍大
在发酵好的面团表面撒一层面粉,用割包刀在表面划出割口
放入预热好的烤箱中,185度,中下层,烤25分钟左右
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