八寸戚风蛋糕(北海道戚风9个量)
来源:菜肴屋 阅读:2W 次
百发百中的配方
用料
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 90g |
低筋面粉 | 85g |
植物油 | 40g |
鲜牛奶 | 40g |
动物奶油 | 适量 |
将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄充分分离
在蛋黄中加入30g糖搅拌均匀,加入40g糖和40g鲜牛奶搅拌均匀
将85g低筋面粉和泡打粉过筛,加入已经搅拌均匀的蛋黄液,自下而上搅拌混合,动作轻柔,不可将蛋黄搅拌打发,如果蛋黄液的颜色变浅,体积膨胀,说明蛋黄被打发了
将蛋清用打蛋器进行打发,将60g糖分三次加入蛋清中,直至蛋清提起可成90度直角时蛋清打发完成
将1/3的蛋清搅拌到蛋黄中搅拌均匀,后将剩余蛋清全部倒入蛋黄中,搅拌均匀
烤箱170℃预热五分钟,将搅拌好的蛋糕液放入容器中,如果是八寸戚风蛋糕放入烤箱烘培一小时,如果是北海道戚风蛋糕放入烤箱烘培20-30分钟即可
将动物奶油加糖进行打发,装入裱花袋,涂抹至戚风蛋糕
小贴士
1.(每100ml需要10g白砂糖打发)(一般八寸奶油蛋糕用300ml动物奶油即可)
2.保证所有容器清洁且无油无水
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