八寸戚风蛋糕(菠菜戚风)
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用料
低筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
菠菜汁 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
八寸戚风蛋糕(菠菜戚风)的做法
把以上材料称重备用,把蛋清蛋黄分离分别放入无水无油的容器里备用
先做蛋黄糊,把菠菜汁、玉米油和15克白砂糖混合搅拌均匀
筛入低筋面粉翻拌均匀
放入分离好的蛋黄用打蛋器划一字拌匀
状态如图,放一旁备用,预热烤箱
准备蛋白霜,把蛋清打发到出现大气泡(鱼眼泡)时加入15克白砂糖继续打发
当蛋白变得细腻时再放入15克白砂糖继续打发
当蛋白出现纹路时放入剩余的白砂糖继续打发
直到打发到提起打蛋器出现小尖角时蛋白霜就完成了
开始混合蛋黄糊,先加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀
继续加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀
把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
把翻拌好的蛋糕糊倒入八寸的戚风模具中,垂直抬高震荡几下消除大的气泡
放入预热好的烤箱中上下管160度45分钟(温度要根据自己烤箱的温度情况进行调整,找到合适的温度)
出炉后轻摔下马上倒扣在网架上晾凉,彻底晾凉后再进行脱模
成品。
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