六寸（八寸）戚风蛋糕胚

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用料  

六寸（八寸）戚风蛋糕胚的做法  

1. 蛋黄蛋清分离。
   
   10g（20g）糖+油+奶+香草精混合均匀。➕面粉➕蛋黄🥚拌匀
   
   烤箱预热180度10分钟
   
   打发蛋白，20g（40g）糖分三次加入。 第一次在出现鱼眼大泡时。第二次蛋白液细腻时。第三次出现清晰纹路时。打到中性发泡【提起打蛋器蛋白霜有轻微的弧度】｛介于湿性发泡（适合做蛋糕卷的弯曲弧度）和干性发泡之间（直角，倒扣打蛋盆不倒）｝
   
   取两铲蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀。然后再全部混合。倒入模具（或者纸杯）震一下震出气泡。纸杯蛋糕时间不能低于50分钟。
   
   六寸：烤箱150度25分钟左右
   八寸：烤箱150度40～45分钟左右
   
   中途加盖锡纸防止烤糊
   
   取出震一下，立刻倒扣冷却。

小贴士

1 ：干性发泡会导致戚风表面开裂，做了几次发现只有蛋白霜打的软一点才不会开裂，但一定要比湿性发泡硬。慢速打 提起打蛋器多看看就不会打过头了。

2:   糖的含量很低！！属于微微甜！！不能减！！只能加！！可以加5-10克左右！