八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】

这是一款基础戚风蛋糕配方。一款适合做生日蛋糕胚的戚风蛋糕，口感柔软细腻。试过很多配方，总结出这个口感非常棒的戚风蛋糕。

       配方中的鸡蛋必须是冷藏的鸡蛋🥚

用料  

八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法  

1. 材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。

2. 牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻

3. 筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。

4. 加入4个蛋黄，继续混合均匀。

5. 所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的

6. 蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。

7. 打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

8. 转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。

9. 这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。                         然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！

10. 再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

11. 倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。

12. 烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）                     

13. 出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。

14. 脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。

15. 来一个装饰好的，美美的一个生日蛋糕🎂

小贴士

温馨提示：装蛋清的盆，必须没油没水，蛋清不能掺有蛋黄。

这种打发蛋白霜的方法，能够使蛋白霜更细腻，光泽度特别好，而且稳定不容易消泡。糖虽然会抑制蛋白打发，但能够使打发的蛋白霜更加稳定。打发蛋白霜时间大约6～8分钟。《新手请按传统方法，打发蛋白的时候分三次糖加入。蛋白先加入柠檬汁，打蛋器转圈打发蛋白至大粗泡加入第一次1/3的糖，继续打发至粗泡消失，小细沫时加入第二次1/3的糖；然后继续打发至纹路清晰时加入剩下的糖，再打发至硬性发泡就ok。》

有的厨友反映，蛋黄糊太稠，因为各品牌面粉吸水性不一样。配方我就不改了，因为我做过无数次，都是ok的。所以在这里给友友们建议：如果是用牛奶的，按原方加2～3克牛奶，如果是水就不用加。再次提醒厨友们，菜谱录有个蛋黄糊状态的视频，拌好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。
如果没有柠檬汁，可以用几滴醋代替。