六寸戚风蛋糕胚(步骤详细适合新手)

谢谢大家点开我的菜谱，方子有一部分参考了君之的，但是根据自己的口味修改比较多，糖和油都有减量，适合口味清淡，不喜欢吃太甜腻口味的人。图片和文字比较多，步骤也详细，非常适合第一次做的新手朋友们~~

用料  

六寸戚风蛋糕胚(步骤详细适合新手)的做法  

1. 水果、奥利奥和奶油是用来装饰用的，会在其他方子里写，这里只涉及蛋糕胚的做法。

2. 1.蛋清蛋白分离。可以先在鸡蛋上敲一个小小的缝，然后用手轻轻掰开，利用两半蛋壳互相倒，将其分离，也可以利用蛋清分离器。注意:盛放蛋清的盆一定要！！无水无油！！划重点！！这关系到蛋白霜能否成功打发！

3. 2.将白砂糖(蛋黄)、玉米油和酸奶倒入蛋黄液中，利用手动打蛋器混合均匀，没有用筷子也可以，注意只混合就行，不要使劲打发。

4. 3.将低筋面粉筛入蛋黄液中。

5. 4.利用刮刀结合切拌的手法，将面粉与蛋黄液混合均匀，看不见白色颗粒即可，第一部分的蛋黄糊就做好了。

6. 5.利用电动打蛋器，低速将蛋白打发至粗泡(鱼眼泡)加入1/3的白砂糖(蛋白)，过程大约30秒左右。所有的白砂糖分三次加完。

7. 6.开高速打发至蛋白霜变细滑，过程大约1-2分钟。

8. 7.当蛋白霜出现柔软的纹路，提起打蛋器有软软的小尖勾时，再加入1/3的白砂糖。

9. 8.继续开高速打发至出现清晰纹路，切提起打蛋器有较硬一点的小尖勾时，加入最后1/3的白砂糖。

10. 9.将最后的糖倒入后继续高速打发，观察蛋白霜纹路变的非常清晰，画8字形纹路不会消失时，代表已经打发完全。打发好的蛋白霜倒扣是不会流下来的，如果里面还有液体滑动，说明打发不彻底，需要继续打。

11. 10.将打好的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，混合时利用翻伴的手法，不要太使劲，只要混合到颜色一致就可以了，不要过度翻伴以防蛋白霜消泡。

12. 11.混合好的蛋糕糊，能看出体积还是比较蓬松的。

13. 12.将混合好的蛋糕糊倒入六寸模具之中，建议用活底模具，比较好取，一定不要在模具上抹油，这样蛋糕体膨胀的时候爬不上去，做好的蛋糕不会蓬松。

14. 13.将准备好的蛋糕糊轻震几下，把多余的气泡摔出，就可以进烤箱了，在混合蛋糕糊的时候就可以先将烤箱预热，150° 45分钟，大家根据自己家烤箱的情况而定，烤的过程中经常看一看。

15. 14.刚出炉的蛋糕就是这个样子，拿出来之后倒扣在烤网上，等待完全晾凉后脱模。在晾凉的过程中会有一点点塌陷或回缩，只要回缩的体积不大，都是正常现象，不用太担心。

16. ! 完成！蛋糕体表面裂开是因为温度有一点高，如果追求完美可以减少一点温度但是要增加烘烤的时间，不过我的还需要后续装饰，裂开就无所谓了。

17. 这是切开后蛋糕体的内在部分，非常柔软，因为加了玉米油和酸奶，完全不会有干硬噎到的感觉，而且在烤的过程中整个厨房弥漫着一股蛋糕的香味儿，心情会特别好~预祝大家的蛋糕都可以成功啦！

小贴士

1.存放蛋白液的容器和打蛋器一定要无水无油！有一点就会导致蛋白霜打发失败，这是我亲身经历过的。如果觉得不好打发可以加一两滴鲜柠檬汁，会容易一些，但是一定不要加多。
2.混合的手法我提到了切拌和翻拌，不明白的小伙伴可以去搜索一下，因为画画能力有限，不能体现在菜谱里，非常抱歉~这些手法都是帮助更好的混合物品，一定不要图省事儿转圈搅拌，绝对会功亏一篑！
3.为什么要加入玉米油，别的油不行吗？加入油的作用是为了蛋糕烤出来在口感上更顺滑，而花生油橄榄油等会有一种特殊的气味，影响食用，如果没有玉米油的话也可以加入其他没有味道的食用油，当然，嫌麻烦一定要加花生油也是可以的，只要你能忍受吃的时候有股油味儿那也没问题~
4.非常感谢大家耐心的看到这里，因为字比较多步骤也比较多，会比较烦人，但是很适合第一做的新手，过程很详细，大家有问题了都可以给我反馈，我会尽最大能力帮助大家的。最后，预祝所有蛋糕都可以顺顺利利的烤出来被我们吃掉！！撒花~~大家做好了可以多多晒出来哟~