六寸戚风蛋糕

用料  

六寸戚风蛋糕的做法  

1. 1.鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放到无水无油的容器里；
   2.蛋黄打散，加入牛奶打匀，再加入玉米油搅拌均匀；
   3.蛋黄液中筛入面粉，划Z字型将面粉与蛋黄液混合均匀至没有颗粒。
   

2. 1.蛋黄面糊调至上图所示，面糊不易太稀，提起滴落纹路不会立马消散最佳；
   2.面糊搅拌好放置一边，然后将烤箱上下温度调至125度开始预热。

3. 打发蛋白，白砂糖分3次加入，蛋白起大泡时加入三分之一糖，蛋白打到无大泡时加入三分之一糖，蛋白打发到细腻再将剩余的糖加入，继续打发到提起打蛋器成一个小弯钩即可，如下图所示。

4. 蛋白不能打发过度。

5. 也可以在蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，去腥。

6. 1.将打发蛋白的一半加入蛋黄液中，炒菜的手法翻拌均匀，再全部倒入蛋白中翻拌均匀；
   2.将搅拌好的面糊离模具20厘米高倒入模具中，然后多震几次，将模具中的气泡震出，放入烤箱中层125度烤1小时15分钟即可。
   

7. 蛋糕烤好以后，从烤箱中拿出，在桌子上丢几次震出热气，倒扣在烤架上晾一下，用刮刀将蛋糕沿模具分离脱模。

小贴士

1.烤戚风蛋糕建议用活底模具最佳，若使用封底模具，蛋糕烤好以后需要尽快脱模，不然容易底回缩；

2.蛋糕烤好以后用牙签插一下中间抽出，如果牙签干燥就说明烤熟了；

3.蛋糕进出烤箱前后都需要震几次，进烤箱前震是为了排出气泡，出烤箱后震是为了震出热气，防止蛋糕回缩；

4.烤箱温度各不相同，需自己摸索，我用的是海氏的烤箱，经过多次磨合摸索，最终用125度烤1小时15分钟刚好合适。