戚风蛋糕（六寸模具）

戚风蛋糕也称气疯蛋糕，口感甜而不腻，松软可口，是一款基础蛋糕，看似简单其实不简单，要不然咋叫气疯蛋糕呢？这个配方是也经过几次失败总结出来的，希望可以帮到你们😊😊😊😊😊

用料  

戚风蛋糕（六寸模具）的做法  

1. 先准备好材料，然后依次放入就行了，不容易乱。

2. 蛋清加入油打至顺滑，油一定要分次加入。

3. 加入水（如果加牛奶的话就加多点），最后是温水，打至乳化就是有点发白的程度，一定要有耐心打久一点，这对后面做出顺滑的蛋黄糊非常重要。(≧∇≦)/

4. 加入盐，搅匀

5. 加入4分之一的糖，搅匀

6. 加入过筛过的面粉，打蛋器呈Z字形搅匀。

7. 搅匀后的样子是这样的，顺滑，放一旁备用

8. 开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁

9. 低速打至鱼眼泡，加入3分之一的糖

10. 打至泡沫细腻，加入剩下的2分之一的糖

11. 打至湿性发泡（如图，会下垂），加入剩下的糖

12. 打至干性发泡（如图，有一个挺立的角，盆倒过来不会流动）

13. 蛋黄糊里加入3分之一的蛋白膏，我切拌的手法（一定要用切拌的手法，就跟炒菜一样从底部翻上来）搅拌至不见蛋白膏

14. 再加入剩下的2分之一，重复步骤，搅拌至不见蛋白

15. 然后倒回蛋白盆里，继续搅拌

16. 搅拌好的样子，颜色是白色的，如果不是就是消泡了

17. 倒入模具，震几下消除大气泡

18. 放入烤箱160度上下过40分钟（这得看自家烤箱的脾气了，一般戚风蛋糕的温度都是150至170间）

19. （插入一个牙签，拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟了）拿出震几下，倒扣放凉脱模

20. 脱模后的样子，放了一个碗对比(≧∇≦)/

21. 哈哈😄美美哒！！

小贴士

油要分次加入蛋黄，加入水后一定要有耐心打至乳化。
蛋清盆里不能有水有油，蛋清蛋黄油分离干净，蛋清一定要打至干性发泡，要分3次加入糖。
一定要倒扣，。要用切拌的手打混合蛋糕糊。