9寸戚风模具芒果慕斯蛋糕
来源：菜肴屋 阅读：3.21W 次
蛋糕碎屑，慕斯，饼干底，镜面层，4重口感，非常好吃，可口助消化。
用料
| 1 饼干底 | |
| 奥利奥饼干屑 | 90克（两袋） |
| 黄油 | 50克 |
| 2 戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋（小） | 7个（蛋清：190克 蛋黄：140克） |
| 牛奶 | 80克 |
| 油 | 75克 |
| 面粉（普通面粉就可以，口感也是一样宣软） | 120克 |
| 糖 | 100克 |
| 3 慕斯 | |
| 淡奶油 | 388克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 芒果（小台农） | 3个（果泥总重250克） |
| 吉利丁片 | 20克（9片） |
| 蛋黄（小） | 1个（20克） |
| 温水（这60克温水不是泡吉利丁的） | 60克 |
| 4 镜面 | |
| 芒果（小台农） | 1个（果泥总重85克） |
| 糖 | 50克 |
| 温水（用来稀释果泥） | 53克 |
| 奶油 | 30克 |
9寸戚风模具芒果慕斯蛋糕的做法
1 饼干底：奥利奥饼干捣碎
黄油隔水溶化
冲入奥利奥碎中，搅拌均匀。
不用压实，倒入碗中放冰箱冷藏备用
2 戚风蛋糕：蛋清蛋黄分离
除低筋面粉外其他材料加入蛋黄中，用勺子搅拌乳化。
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
蛋清一次性加糖，加几滴柠檬汁去腥，觉得自己烘焙技术太低的，也可以分三次加。打至湿性发泡（七成发）
取1/3蛋白到蛋黄里翻拌均匀，再倒回剩余的百里翻拌均匀
倒入九寸模具
烤箱提前预热150度，150度烤58分钟。
拿出来倒扣脱模，再把蛋糕捏成碎屑。
3：慕斯：淡奶油加入30克糖打至五成发，加入牛奶搅拌均匀。
吉利丁片用冰水泡软
放入碗中隔热水融化（不是用配方里的60克温水）
充入奶液中，翻炒均匀
温水中加入70克糖，熬浓稠，糖浆就做好了。
把糖浆冲入奶液中。
芒果（3个）用榨汁机榨成汁，果汁与果渣混合
把芒果冲入奶液中，搅拌均匀。
准备一个搅散的鸡蛋黄，放入锅中高温杀菌，等蛋黄晾至40到80度，冲入芒果牛奶吉利丁液中。
把饼干碎拿出来，倒入九寸模具压实
把慕斯液倒入九寸模具
4 镜面：除吉利丁外，其他材料放入料理机榨汁，渣渣不要了，吉利丁融化放入芒果汁中，搅拌均匀倒入冷藏好的慕斯蛋糕上层，再次冷藏过夜，冷藏好的慕斯蛋糕口感恩非常滑嫩，跟吃奶味儿很重的鸡蛋羹一样，非常好吃，芒果香味浓郁。
筛上蛋糕屑装饰一下
超赞。
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