8寸镜面芒果慕斯蛋糕🍰,戚风蛋糕打底
来源:菜肴屋 阅读:1.23W 次
夏天到了,传统蛋糕嫌热,奶油也容易化,这款慕斯蛋糕吃起来冰冰凉的,很适合夏天。
用料
慕斯蛋糕: | |
8寸戚风蛋糕 | 2片 |
淡奶油 | 400克 |
芒果肉 | 300克 |
纯牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
凉水 | 100克 |
吉利丁片 | 4片=20g |
镜面: | |
芒果肉 | 50克 |
温水 | 60克 |
凉水 | 40克 |
吉利丁片 | 1片 |
8寸镜面芒果慕斯蛋糕🍰,戚风蛋糕打底的做法
戚风蛋糕放凉脱模,切成薄片,分割器两格的厚度,准备好其他食材。
凉水泡软吉利丁片,可放冰箱冷藏一下。
芒果肉+牛奶,搅拌机打成泥。
倒入奶锅里,加糖,小火加热至糖融化,不停地搅拌,不要煮开了。
放至温热不烫手,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
淡奶油打发至6成,有纹路,但可以流动,类似酸奶的浓稠度。
加入一半的芒果泥,切拌均匀。
再倒入剩下的芒果泥,再次切拌均匀,就是最后的慕斯液啦!
活底模具包锡纸,放入一片蛋糕片,很软,往内收一点。
撒上芒果粒,倒入慕斯液,先把四周填满,再往中间倒,最后稍微抹平。第二片蛋糕片同理。
差不多9分满了,抹平表面,放冰箱冷藏2小时以上。
提前十分钟,制作镜面:吉利丁片凉水泡软,放温水里溶解。
50g芒果泥倒入溶化的吉利丁中。
搅拌均匀,追求完美的可以过滤掉纤维,喜欢透明质感的水可以稍微多一点。
取出凝固好的慕斯蛋糕🎂。
倒入镜面液,放冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。
凝固后的镜面,看上去差别不大,用吹风吹20秒模具四周,即可脱模。
侧面来一张,完美✅。
切开,侧面很漂亮吧!
小贴士
1.融化糖的时候不要煮开了,小火,不停地搅拌。
2.淡奶油不要打发过了,不然就成奶油了,慕斯液是液体,需要有流动性。
3.脱模的时候,模具底下放一个小的高一点的杯子或碗,就取出来啦!
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