8寸镜面芒果慕斯蛋糕

用料  

8寸镜面芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕详细做法请参考我的菜谱哦！
   1.蛋清蛋黄分离。
   2.蛋黄中加入牛奶，30克糖，油搅拌 均匀后加入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，不可过度搅拌。
   3.蛋清放入无水无油的盆子打发，分3次加入糖，打发至干性泡发，拉起打蛋器蛋头形成直立的三角纹路。
   4.打发蛋清的分三次加入蛋黄糊中，从上往下翻拌均匀。
   5.烤箱上下火预热150度，中下层烤45分钟后，取出倒扣，凉透后脱模备用。

2. 取10克吉利丁片用冰水泡发半个小时以上，芒果用料理机打成泥后加热到40度左右，加入泡发好的吉利丁片，让其溶解，放凉。

3. 淡奶油加入糖，用打蛋器打到6层发，有较清晰的纹路，可以画8字，加入芒果吉利丁片液，搅拌均匀，慕斯液就做好啦。

4. 蛋糕切成三层，第一层放入模具内，倒入慕斯液，再放一层蛋糕，继续倒入慕斯液，再放一层蛋糕，倒入剩余的慕斯液。表面抹平，放入冰箱速冻。

5. 取泡过的5克吉利丁片放入芒果汁中，搅拌至溶解于100克芒果汁中，倒入冰箱中冷冻的慕斯蛋糕表面，做镜面用。

6. 一个小时后，取出速冻的慕斯蛋糕，模具下方垫高，用电吹风把模具周围吹稍热，用手按压脱模。脱模后的蛋糕围边，上面撒芒果果粒，芒果慕斯就做好啦。我是同时做两个，一个6寸和8寸，因为图片没拍好，所以两个蛋糕都有处境。