不沾模具做六寸戚风 一次成功
来源:菜肴屋 阅读:1.47W 次
烘培小白,买错了磨具,本着物尽其用的原则,今天终于动手做戚风了。可能因为不沾磨具抓力不够,烤的时候有稍微蘑菇顶,其它缺点没发现,而且取出蛋糕胚后,磨具很好清洗,所以这个磨具我会坚持用下去。
用料
橄榄油(玉米油没了) | 30克 |
纯牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋(带壳170g) | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 20滴 |
不沾模具做六寸戚风 一次成功的做法
牛奶和油混合,充分搅拌乳化,筛入低筋面粉,Z字型搅拌均匀。蛋清蛋黄分离,将蛋黄加入面糊中,继续Z字型搅拌均匀,得到的蛋黄糊提起打蛋器流动性较好;家里玉米油用完了,没办法用了橄榄油。
蛋清中加入柠檬汁,中速打发至有大气泡,加入1/3细砂糖,转高速打发至蛋白细腻,再加1/3细砂糖,继续高速打发至有纹路加入剩余细砂糖,转低速整理打发至蛋白纹路清晰有光泽,提起打蛋器有尖角;(打发蛋白同时120度预热烤箱)
取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入磨具中,震三次磨具震出大气泡,将磨具放入烤箱中下层。上下火120度烤60分钟,上火140、下火150烤15分钟;(我新入的烤箱是海氏i7,共四层,我放在第三层)
烤好后取出磨具,快速震两次,然后倒扣在晾网上,一两个小时后等彻底凉透取下磨具。
手转圈按压蛋糕一周,然后轻轻用力推动模具底部,取出蛋糕。
再按压取下底部模具。
简单做了个裸蛋糕,虽然不够精致,但胜在味道好。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新