草莓香缇奶油蛋糕

转载并翻译自HidaMari Cooking：


如果你想让你的奶油在室温下维持的更久，请看这篇：

方子适用于15厘米的圆形蛋糕模

用料  

草莓香缇奶油蛋糕的做法  

1. 首先来做好准备工作：
   1.模具底部和侧边垫油纸。
   2.烤箱预热170度。
   3.锅里烧一锅热水。

2. 准备工作都就绪后，我们开始来做海绵蛋糕体。先在玻璃盆打入2个全蛋。

3. 用电动打蛋器把蛋黄打散，打成均匀的蛋液。

4. 加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀，直到看不见糖的颗粒，砂糖基本都融化在蛋液里为止。

5. 准备一锅热水，把玻璃盆坐在热水上。玻璃盆内插入一个温度计，然后开动打蛋器打蛋。

6. 持续打蛋，打到蛋液显示温度为35度即可。

7. 移出打蛋盆，放一旁待用。重新取出一个玻璃碗，碗内放入牛奶和无盐黄油，并放入刚才那锅热水中，用水浴的方式，温热牛奶和黄油，大概把牛奶和黄油温热到50-60度左右。

8. 在牛奶黄油温热的过程中，我们继续开动打蛋器搅打蛋液。

9. 一直打到蛋液膨胀，有纹路，提起打蛋头，液体滴落可以保持住形状不消失。或者你也可以用大众标准画8字的方法，8字不消失即可完成。

10. 加入蜂蜜

11. 继续开动打蛋器，把蜂蜜混合进蛋液中。

12. 筛入低筋面粉

13. 用刮刀翻拌均匀，大约需要翻拌30-35次。

14. 提起刮刀，液体下落是顺滑有光泽的

15. 取出锅里温热的牛奶黄油液体，用刮刀挖一勺面糊放进去

16. 用刮刀搅拌均匀，这一步没有什么手法，不用担心消泡，这一部分面糊就是拿出来做牺牲的。

17. 搅拌均匀后倒回面糊中

18. 同样用翻拌的方式翻拌均匀。这一步大约需要翻拌20-25次

19. 提起刮刀，面糊是顺滑光泽，无面粉的。

20. 面糊倒入模具中，表面用刮刀刮平，提起模具在桌面上轻轻震一下，震出里面的大气泡，送入烤箱170度烤25-30分钟。

21. 时间到后即可取出，赶紧在桌面震一下，取出里面的热空气。并脱模倒扣晾凉，油纸不用撕。

22. 下面来做刷蛋糕体用的糖浆。准备40克的热水，并把砂糖加进去。

23. 用刮刀混合均匀，直到看不见砂糖颗粒为止。

24. 加入1 tsp的西洋酒。这里推荐用烘焙常用的甜洋酒，比如君度力娇酒，百加得朗姆酒，Malibu椰子朗姆等。当然你也可以用手头容易取得的粉红香槟，白葡萄酒等等。加入后混合均匀，糖浆就完成了。

25. 下面开始打发奶油。淡奶油中加入甜炼乳

26. 玻璃盆坐冰水，开动电动打蛋器，打发奶油

27. 打发到8分发，提起打蛋头有小尖角即可。放入冰箱冷藏待用

28. 蛋糕晾凉后，撕掉油纸，把蛋糕分片。第一片（底部）的厚度大约是15mm, 第二片（中间）大约是10mm, 第三片（最上层）大约是10mm. 切好后待用。

29. 草莓洗净，用厨房纸擦干，去掉蒂头。

30. 下面来进行蛋糕的组装和装饰。取出底部15mm那一片，表面刷上糖浆。

31. 抹上奶油，并摆上切半的草莓。注意草莓边上留一些距离，不要放在太靠近蛋糕边的地方。草莓铺好后，表面再抹一层奶油。

32. 盖上第二层蛋糕片，表面刷糖浆

33. 抹奶油，铺上切半的草莓，表面再抹一层奶油

34. 再铺上最上层的蛋糕片，同样刷上糖浆

35. 表面和四周都抹上奶油

36. 表面挤花

37. 中间摆上草莓

38. 切块即可享用咯！