草莓杏仁饼香缇奶油蛋糕

转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原视频地址：

配方需要15cm x 15cm 方形慕斯模

用料  

草莓杏仁饼香缇奶油蛋糕的做法  

1. 做法详见视频。
   以下是做法的文字说明。

2. 第一步：制作杏仁饼底。
   烤箱预热200°c。
   鸡蛋分离蛋清到碗中，开电动打蛋器打发至粗泡，加入序号为1的部分砂糖，前后分3次加入砂糖，最后将蛋白打发至提起蛋头可以拉出小尖角的状态。

3. 在另一个打蛋盆中加入所有序号为2的材料，开动打蛋器搅打均匀。

4. 将蛋白霜少量多次加入到步骤3中，用刮刀翻拌均匀。
   筛入低筋面粉，继续翻拌至无干粉状态，面糊完成。

5. 将面糊倒在烘焙纸上，用刮板刮平表面，刮成一个长方形，放入烤箱烤8-9分钟。烤好后放在烤架上晾凉。

6. 第二步：制作
   将蛋黄倒入打蛋盆，用蛋抽搅散，加入细砂糖，继续搅匀。搅到蛋黄微微发白，砂糖溶解的程度。
   筛入低筋面粉，继续画圈搅拌。

7. 奶锅中倒入牛奶和香草精，加热到牛奶边缘冒小泡泡的程度即可熄火。将牛奶少量多次加入到蛋黄糊中。

8. 将牛奶蛋黄液重新倒回奶锅中，边加热边搅拌，直到液体变浓稠的程度即可熄火，卡仕达酱完成。将卡仕达酱过筛一遍。表面紧贴保鲜膜封好，放入冰箱冷藏降温或垫冰水降温。

9. 将室温软化的黄油用刮刀刮顺滑一旁待用。将降温后的卡仕达酱用电动打蛋器再次打发至顺滑。

10. 将黄油分两次加入到卡仕达酱中，每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀。打均匀后还要额外再打发2分钟至蓬松。加入草莓风味糖浆，搅打均匀后装入裱花袋。

11. 第三步：制作糖水。
    细砂糖放入碗里冲入热水，搅拌至糖溶解即可。

12. 第四步：杏仁饼底分片。
    将晾凉的杏仁饼底分成2片15*15cm的方形。其中一片垫在模具底部，表面刷糖水。

13. 第五步：处理草莓。
    草莓洗净，表面用纸擦干，去蒂头，将草莓纵向从中间一分为二切开，将切半的草莓贴在模具的侧边。
    用卡仕达酱填平侧面的缝隙，并在中间也填满卡仕达酱。

14. 在中间的卡仕达酱上面摆上整颗草莓，继续挤卡仕达酱挤满侧面和草莓表面的缝隙，挤好用刮刀抹平。
    放上第二片杏仁饼底，并在表面刷糖水。
    表面封保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时。

15. 第六步：制作香缇奶油。
    所有香缇奶油材料放入盆中打至9分发。

16. 将蛋糕脱模，在表面薄薄抹一层淡奶油。剩余的淡奶油装入裱花袋。
    草莓去蒂整齐摆在表面，中间的空隙用裱花袋挤满奶油，用薄荷叶进行装饰。蛋糕完成。

17. 想切出平整的蛋糕就要切的时候热刀哦。