一次成功新手6寸戚风蛋糕
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❤
蛋白打发到位,翻拌时注意手法不消泡很容易做出松软的戚风。
顶部开裂也没关系,只要发的够高内部组织均匀都算成功的❤
熟练后可以不加泡打粉
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 30ml |
细砂糖 | 蛋黄15g+蛋白40g |
泡打粉 | 1.2克 |
白醋(柠檬汁) | 3-4滴 |
一次成功新手6寸戚风蛋糕的做法
所有材料准备好
无水无油干净盆中打入鸡蛋,蛋青蛋黄分离。(蛋清盆一定要无水无油,一点蛋黄也不要混进去,否则影响打发)
蛋黄盆中筛入55g低筋粉,然后放入30ml牛奶,30g玉米油,1.2g泡打粉,15g细砂糖。
z字形搅拌均匀,轻一点不要让面粉起筋。搅拌至膏状细腻无颗粒。
蛋清中滴入3-4滴白醋(或柠檬汁)
40g糖分三次放。低速打发至鱼眼状放入三分之一,继续打发
打至有轻微纹理壮放三分之二糖继续打发
剩下的糖全部放进去
此时预热烤箱上下火145度
打发到拉起有直角不会消失
插入筷子不会倒就说明打发到位了
取三分之一打发好的蛋清到搅拌好的蛋黄盆中
快速的轻轻翻拌均匀,像炒菜一样的手法,千万不要画圈搅拌
拌好的蛋黄蛋清倒入剩下打发好的蛋清盆快速翻拌均匀(炒菜一样的手法不要画圈搅拌,不然容易消泡)
翻拌好没消泡是插入筷子是不会倒的
倒入6寸模具中,离桌面15cm轻摔两下,震出气泡。
放入烤箱中层上下火145度烤20分钟,然后160度烤15分钟
烤好后取出离桌面20cm摔两下,震出热气
马上倒扣在网架上,凉凉后脱模
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