记成功率高6寸戚风蛋糕
这个是我看了很多很多的作品之后实验后觉得靠谱的一个配方,可以试试
戚风只要掌握好三个难度:
1.配方用对 搅拌方式正确
2.打发蛋白无水无油和打发至有小尖角
3.烤箱温度
这三个掌握好了想不成功都难呀
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
记成功率高6寸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
牛奶+玉米油+白砂糖,搅拌到牛奶和玉米油完全融合以及糖融化;
筛入低筋面粉
用蛋抽Z字型搅拌
(左右左右搅拌,不要画圈)分离蛋白和蛋黄
✨注意蛋白盆中必须无油无水!!
把蛋黄放入上一步再继续用Z字型搅拌均匀
先去预热烤箱!
接下来打发蛋白!
首先加入一丢丢柠檬汁或者白醋
然后电动打蛋器开到中高档打发
蛋白冒大量鱼眼泡时 加入三分之一糖
打到蛋白细腻无大泡泡时 再加入三分之一糖
最后打到有纹路时 加入最后的糖以及玉米淀粉
用中低速打发
✨中低速打发时间长点但是蛋白霜比较稳定!
最后出现如图有小尖角就可以啦!蛋黄糊中加入三分之一蛋白
✔用刮刀!刮刀!!炒菜手法翻拌均匀
力度要轻把上一步翻拌均匀的糊全部倒入蛋白霜中
继续刮刀翻拌均匀翻拌成这样 就差不多了
从10cm高处 倒入6寸模具中
举起来摔两三下(不用太高)震出气泡
立刻放入烤箱
145°,45~55分钟我用的是三能6寸模具
出炉
这个是我第一次用145°45分钟做的
我的烤箱温度低,表面还是有点湿所以我最后10分钟改成了150°
🔔🔔🔔注意
脾气暴躁的烤箱用145° 45~50分钟(就是我这次的)
最后发现我烤箱温柔 所以160° 45分钟最佳
下图就是我每次都用的160°温度
多次实验
160° 45分钟是最好的 !很完美!很软很软真的很软!!很细腻有弹性!
烤了一个高火候的 不回缩 软软的
小贴士
配方是真的很好!
但是我的烤箱有点问题需要自行改正
所以快到时间的时候要看一下!
表面金黄 顶爆了也无所谓!就可以了
根据我多次实验 160° 45分钟最佳时间!!!
记得打完蛋白翻拌完后要快点放入烤箱不然消泡