水浴法巧克力六寸戚风蛋糕（超高成功率）

这个蛋糕用的是小高姐的方子。非常想安利这个方子，真的真的是超高成功率。原PO本人用的是七寸模具，因为淘宝买不到七寸固底模，所以这里改成了六寸的配方。可以从六寸开始做起，万一没做好，也不至于太浪费材料。但是这个方子我用起来真的是0失败率，非常推荐新手尝试。以及再次非常想安利小高姐。

用料  

水浴法巧克力六寸戚风蛋糕（超高成功率）的做法  

1. 因为懒得用很多碗来装原材料，这里粗略地画了一张图。请一定先核对家里是否都有这些工具和材料再开始下一步。因为用的是水浴法，所以你先要有一个可以盛水的烤盘和一个固底蛋糕模具，注意，是固底！最后一个是油纸，为了防止固底底部不方便脱模。所有材料都要用秤称！不要毛估估！

2. 在方形烤盘里盛适量温水，烤箱预热到160摄氏度。（如果你动作慢，这一步也可以晚点做，记得要预热烤箱就可以）

3. 准备一个锅，蒸锅平底锅都可以。将油和可可粉倒入锅中。平底锅的话直接倒，蒸锅的话可以把打蛋盆（搅拌盆）放在蒸锅上蒸。

4. 这个大概是搅拌均匀地样子。

5. 将面粉过筛并且搅拌均匀。

6. 倒入牛奶。

7. 分蛋，将蛋清蛋白分离。

8. 搅拌均匀。

9. 现在开始处理蛋白。首先倒入白醋。

10. 称量准备好白糖。

11. 打发至有大气泡时开始加入三分之一的白糖。打发至起泡变小，消失后依次加入另外的两个三分之一白糖。

12. 打发至湿性发泡后（弯弯的小尖尖）再打发一会。

13. 不用打发至完全的干性发泡，湿性和干性发泡之间的状态是最好的状态。

14. 将三分之一的蛋白糊放入巧克力糊中翻拌。不要搅拌，而是用像炒菜一样的手法翻拌。

15. 将上一步混合好的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中，继续翻拌。

16. 混合均匀。

17. 将圆形的油纸铺在固底模具的底部。

18. 倒入蛋糕糊，可以震一两下震掉些大气泡，把表面抹抹平。

19. 蛋糕表面盖一层锡纸，中间要凸起来，以免粘到彭起来的蛋糕。或者可以不用折什么形状，盖在模具表面隔热就行。

20. 进烤箱上下火150度烤60分钟。注意此时烤箱已经预热好，温度不再跳动。并且一定要用温度计对比一下烤箱温度。以温度计的温度为主。

21. 60分钟后拿掉锡纸，继续上下火150度烤20分钟。

22. 20分钟后戴着厚手套拿出圆形蛋糕模具在桌面上猛震几下，虽然只是辅助消泡，但是一定要震！不然会塌！

23. 倒扣，放凉。

24. 脱模。

小贴士

1、活底模具据说可以用外包锡纸的方法来进行水浴，目的是放水。我自己没有试过，但是万一没有操作好，算一下材料的总费用和固底模具的费用，还是建议买个固底模具。
2、方形烤盘别的尺寸应该也可以，只要你的烤箱放得下，并且比你的圆形蛋糕模具大就行，建议略微深一些，太薄的水容易烤干以及没有办法完全水浴。
3、鸡蛋如果非常小，就多加一个蛋。
4、不要自己毛估估克数，一定要用秤称！