一次成功的6寸戚风蛋糕

用料  

一次成功的6寸戚风蛋糕的做法  

1. 分离蛋清跟蛋白，我做了两个6寸的量，材料翻倍

2. 蛋黄中加入色拉油，家用的无味的玉米油一类的都可以，我用的是玉米油

3. 让蛋黄跟色拉油充分混合乳化

4. 加入牛奶，用蛋抽混合均匀

5. 筛入低粉

6. 用蛋抽或者硅胶刮刀翻拌至无面粉颗粒，放置一旁备用

7. 期间预热烤箱150度，加入细砂糖，盐，柠檬汁，使用中速打发，中速打发蛋白更加稳定

8. 打发至出现明显的立体小直角就可以了，期间多次检查，防止打发过头

9. 低速整理30-60秒，让蛋白更加细腻

10. 分出三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中

11. 翻拌加切拌的方式混合均匀，不能划圈圈，会导致面糊起劲，影响爬升

12. 翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，以同样的手法混合均匀

13. 充分混合均匀

14. 我用了两个模具，平均起来一个是250克面糊，提起模具，轻轻震出大气泡，平整面糊表面

15. 送入烤箱，150度，烘烤了50分钟

16. 晾凉就可以脱模开吃啦