八寸咖啡戚风蛋糕胚
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这个咖啡戚风是我自己琢磨出来的,不是跟做的了,好开心
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 95克 |
细砂糖 | 80克(蛋白,蛋黄各40) |
玉米油 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
速溶咖啡 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
八寸咖啡戚风蛋糕胚的做法
牛奶倒入碗中,微波炉叮一下牛奶微微烫手即可,倒入可可粉与牛奶充分混合(自己家吃可可粉我就没过筛,会有少许颗粒)混合好的牛奶可可再倒入咖啡粉搅拌均匀,放置晾凉
蛋白,蛋黄分离,蛋白放置一旁备用,蛋黄中加入40克白砂糖和玉米油,搅拌均匀倒入晾好的咖啡混合液,与蛋黄糊充分搅拌融合
搅拌好的蛋黄糊中晒入低筋面粉,Z字形搅拌至无干粉,无颗粒,细腻的面糊,这样蛋糕糊就做好了(勿画圈搅拌,勿过度搅拌)
蛋白里加入几滴柠檬汁,打发蛋白分三次加糖(低速+高速+低速)打至干性发泡,这样的速度打出来的蛋白霜比较稳定
取三分之一蛋白霜加入蛋糕糊中翻拌均匀,再将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀,倒入模具震出气泡
烤箱提前10分钟预热,放入烤箱中层145度,烤60-65分钟,出烤箱迅速振出热气,倒扣晾凉至凉透,脱模
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